Les salines ne sont pas les seuls lieux où l’on produit du sel. Marais salants, mines et carrières assurent également une large part de cette production.
Le sel marin est le plus connu. Contenu dans l’eau des océans, il est récolté dans des marais salants, où il est obtenu par l’évaporation naturelle de l’eau de mer grâce au soleil et au vent.
Les marais salants sont constitués d’un ensemble de bassins aménagés dans lesquels l’eau circule. Les premiers bassins, profonds de quelques dizaines de centimètres, servent à purifier l’eau. Celle-ci est laissée à décanter et les matières en suspension qu’elle contient se déposent. L’eau voyage alors vers des aires de cristallisation. Très peu profondes (moins d'un centimètre), elles favorisent l’augmentation de température de l’eau et son évaporation. Une fois le sel cristallisé, les paludiers le récoltent à l’aide de longs râteaux et forment des tas pour le faire sécher.
Une autre manière de produire du sel est l’exploitation minière ou en carrière. Elle concerne le sel existant sous forme solide : le sel gemme (ou sel fossile). Il est extrait dans des galeries souterraines, auxquelles les mineurs accèdent par des puits. A l’intérieur des galeries, des piliers sont formés dans le sel, pour garantir la stabilité des terrains qui se trouvent au-dessus : c’est la méthode dite « des chambres et piliers abandonnés ».